焦糖菠萝蛋糕的做法,温暖甜蜜的翻转菠萝蛋糕

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:养生食谱 人气:173 发布时间:2019-09-18
摘要:1张图片 翻转菠萝蛋糕,这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。

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翻转菠萝蛋糕,这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。它真的可以温暖你哦!

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“这几天,水果店里都在卖一种外皮绿绿的菠萝,据说是台湾菠萝,很甜的。买了两个回来,尝了尝,还真是很甜。可一下子买了两个,吃不完,总是犯这样的毛病。我们这里有句话,叫“眼睛
大,肚子小”说的就是我。

吃不完,也不能扔掉,浪费可是非常不好滴~~就琢磨着让它们华丽变身,换一副面孔秀秀。

翻转菠萝蛋糕:一个字“香”,两个字“香甜”,三个字“不要太香甜哦......””

(参考分量:6寸圆形蛋糕2个)

食材明细

食材明细

黄油蛋糕配料:黄油100克,低筋面粉85克,细砂糖65克,鸡蛋85克,牛奶100克,盐1/4小勺,泡打粉1/2小勺,香草精1/2小勺

主料

主料

翻转菠萝层配料:新鲜菠萝半个,红糖25克,细砂糖10克,蜂蜜10克,水适量。

  • 菠萝350克
  • 细砂糖30克
  • 15克
  • 黄油45克
  • 低粉50克
  • 牛奶50克
  • 香草精1小匙
  • 蛋黄50克
  • 蛋白100克
  • 新鲜菠萝一个
  • 红糖50克
  • 细砂糖10克
  • 蜂蜜20克

烘焙:烤箱中层,上下火185度,18分钟左右。

辅料

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 黄油120克
  • 低筋面粉120克
  • 细白砂糖80克
  • 鸡蛋120克
  • 牛奶120克
  • 1/4小匙
  • 泡打粉1小匙
  • 香草精1/4小匙

1、红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳。

焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

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  • 图片 61将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。
  • 图片 72菠萝切成片。
  • 图片 83细砂糖80克用小火煮至焦糖色
  • 图片 94分次加入水搅匀
  • 图片 105再加入10克黄油熔化。
  • 图片 116加入菠萝片,用中大火炒软即成焦糖菠萝。
  • 图片 127连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。
  • 图片 138蛋糕体:黄油45克用小火煮至熔化熄火,然后加入低粉,用打蛋器搅匀。
  • 图片 149再分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
  • 图片 1510蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状,分三次加入细砂糖,以快速方式打发。
  • 图片 1611取约三分之一的蛋白,拌入面糊内。
  • 图片 1712加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
  • 图片 1813将面糊刮入模具内。
  • 图片 1914烤箱预热,170度30分钟左右。
  • 图片 2015成品图
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2、取两个6寸圆形蛋糕模或深PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部。

翻转菠萝蛋糕的做法步骤

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  • 图片 221红糖与白砂糖用食品料理机研磨成粉状。
  • 图片 232步骤1中加入蜂蜜和少量水,水要一点一点地加,并且不断搅拌,直至成为浓稠的糖浆状态。
  • 图片 243玻璃烤盘底部及周围涂抹一层黄油,将制作好的糖浆均匀涂抹在模具底部。
  • 图片 254菠萝去除硬心,切成小块,整齐地摆放在烤盘底部。
  • 图片 265室温软化的黄油加入细白砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅;分4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。
  • 图片 276每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次,避免油蛋分离,搅拌到黄油光滑细腻就好。
  • 图片 287倒入牛奶,加入过筛的粉类,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 图片 298将面糊倒入铺了菠萝的烤盘里,约八分满。
  • 图片 309放进预热185℃的烤箱,中层,40—50分钟,烤到表面金黄色。
  • 图片 3110趁热食用,味道更佳。

3、菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)。

小窍门1、蛋糕要趁热脱模,晾凉后菠萝就不容易从模具上脱落下来了。

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2、如果用派盘来做,菠萝就要切得薄些,材料用量和烘焙时间都要减。

4、黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离。

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5、加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态。一次性的倒入牛奶。不需要搅拌。

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6、将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、牛奶、黄油糊充分混合,成为湿润的面糊。

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7、将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用,味道更佳。

TIPS:

1、制作这款菠萝塔的模具,可以使用6寸蛋糕圆模,也可以用比较深的pizza盘。但不管用什么模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。

2、如果有条件的话,建议将红糖打成粉末再使用,效果会好很多,制作起来也更得心应手。

3、记得,要趁热脱模。如果凉了以后,菠萝就不容易从模具上脱落下来了。

4、这款蛋糕的蛋糕层比较薄。也可将黄油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕圆模制作比较厚的蛋糕。配料加倍的同时,记得烘烤时间也要延长10-15分钟。

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