美食食谱,家常版鲁菜糟溜鱼片的做法

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:养生食谱 人气:190 发布时间:2019-09-18
摘要:1张图片 材料: “一般用糟的菜品南方比较多,但是糟溜鱼片却是一道北京的传统菜肴,这道菜鱼片软嫩,鲜香味美。 这次用的是草鱼的中段,鱼肉厚,比较容易整理,片鱼片的时候,

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材料:

“一般用糟的菜品南方比较多,但是糟溜鱼片却是一道北京的传统菜肴,这道菜鱼片软嫩,鲜香味美。


这次用的是草鱼的中段,鱼肉厚,比较容易整理,片鱼片的时候,满手都是鱼腥味,所以中间就没拍照”

黑鱼 中段 黑木耳 适量 胡萝卜 适量 香糟卤 适量 盐、鸡精 适量 香葱、姜片 少许 水淀粉 少许,盐 1茶匙 料酒 1汤匙 胡椒粉 少许 蛋清 1个 淀粉 2茶匙

食材明细

做法:

主料

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  • 草鱼适量
  • 鸡蛋适量

1、将鱼中段去骨,用斜刀法把鱼肉片成薄片,连鱼皮一起切下 (这手是某爸的,后来还是我主刀了,他不得不承认还是我片的好);

辅料

2、将鱼片放清水中漂洗几次,把粘液洗去;

  • 糟卤适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量

3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀,先腌制5分钟;

4、再加入淀粉拌匀;

  • 糟香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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糟溜鱼片的做法步骤

5、烧一锅热水,水开后,将腌好鱼片慢慢放入,轻搅晃动锅子烫至鱼片发白,马上出锅;

  • 图片 51做法:用草鱼的中段,沿鱼骨片开后,用鱼肚的肉,去大鱼刺,然后片成鱼片
    鱼片用料酒,盐,胡椒粉腌一下,入底味,加点水,用手抓匀,当感到黏稠的时候加一个鸡蛋清再抓匀,然后加淀粉,最后加点食用油以封闭鱼片中的水分,放进冰箱里腌制2小时左右
    炒锅上火,多放一些油,油温到三、四成热的时候逐片的下鱼片,等鱼片变白,就可以捞出来了,鱼片过油时要中火
  • 图片 62把葱姜切碎用热水泡,制成葱姜水被用
    木耳泡发,洗净,用开水焯一下,平铺在盘子里
  • 图片 73过完鱼片的油要倒出去,把葱姜水倒进锅里,加糖,盐调味,烧开,然后轻轻的下鱼片,等再开锅时加糟卤,然后用水淀粉勾芡,稍淋一点明油,把鱼片装在铺好木耳的盘子里即可。(最后这个程序中不要搅动鱼片,轻轻的晃动锅就可以,以防把鱼片搅散了)

6、捞出沥水备用;

7、黑木耳提前泡发,摘成小朵;胡萝卜切菱形片,葱段姜片备用;

8、热锅冷油,下葱姜煸香,再放入黑木耳和胡萝卜煸炒;

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9、木耳入锅会炸,煸炒一会后就可以适量一碗清水,加点盐调味,盖锅一会儿将配料烧熟;

10、放入焯熟的鱼片,淋上糟卤,稍稍晃动均匀,再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。

鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会,淀粉不要太多要保留鱼片的口感,鱼片焯水的时候时间要短,不然就煮老了,还要注意不要大幅度的翻动,鱼片比较薄很容易碎;

配料先煮熟后,再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了,这样分成两步走,做出的鱼片才会嫩,而且完整不碎。

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