家乡炒芋头的家常做法,芋头怕挑到不好的

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:美食食谱 人气:89 发布时间:2019-09-18
摘要:中医认为,芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。 芋头的口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,是一种很好的碱性食物,而在生

中医认为,芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。

芋头的口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,是一种很好的碱性食物,而在生活中,芋头既可以作为粮食,也可以作为蔬菜,还也可以干制磨粉来制作各种甜点和零食。

芋头口感细软、绵甜香糯,可做成剁椒蒸芋头、香芋西米露、芋头排骨煲等。芋头虽然美味,可是芋头去皮确是件麻烦的事。芋头本身去皮并不难,但芋头去皮的同时,却会导致手痒。那么芋头怎么去皮?削芋头手痒怎么办呢?今天小编为大家分享几个削芋头手痒的解决方法。

家乡炒芋头的食材

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正因为芋头的食用方法有很多种,能烹制成多种多样的美味佳肴,尤其在冬天的时候,芋头更是一种老少皆宜的滋补美食,但是面对市面上那么多的芋头,我们如何才能挑选出美味又新鲜的芋头呢?

削芋头手痒怎么办?

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很多人在为削芋头手痒而烦恼,削芋头手痒是什么原因呢?由于芋头的汁液含有生物碱,对皮肤会有刺激性,因此在给芋头去皮时,皮肤接触到生物碱后会造成削芋头手痒的现象。所以,芋头去皮时,可先用盐或醋均匀地涂抹在双手和手腕部分,等自然晾干后再将双手放在炉火上方稍微烤一下。经过这样处理,削芋头手痒的问题就解决了。

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如果不小心接触到芋头,该如何止痒呢?

看外观

1、将双手放在炉火上方略烤一会即可止痒,但双手要与炉火保持一定的距离,注意不要灼伤手部的皮肤。

众所周知芋头是生长在泥土里面的,所以在它的外观上会有一些毛皮和泥土,但是这并不影响我们的挑选,所以在购买的时候,我们还得看看芋头的外表、根部以及其完整性。

2、用盆子盛一些清水,加入少许的食醋,搅拌均匀之后搓洗双手,也可以止痒。

1、看外表

芋头怎么去皮?

通常来说,芋头的表面一般都会有一些皮毛,上面还附有泥土将芋头给遮挡着,优质的芋头外表皮上的毛是很丰富鲜活的;而劣质的芋头外表上的毛也掉了不少。

1、锅中烧开水,将芋头的外皮清洗干净,洗掉泥土和杂质,直接放入开水中烫煮一会。

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2、取出后,用刀由上而下轻轻地划,就可以轻松削去芋头的外皮。

当然如果是刚从土里挖出来的芋头,往往会带有湿润的泥土气息;如果发现芋头的表面已经很干,而且也没啥泥土,这类芋头就不太新鲜了,建议还是不要购买了。

1、将芋头外皮上的泥土洗干净。

2、看根部

2、放入锅中煮或蒸都可以,等芋头熟了即可用取出装盘。

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3、待芋头的温度冷却下来后,就可以直接用手剥皮了。

我们可以看看芋头的根须部分,掀开看是否有较多的沙眼,即凹下去带土的小洞。一般来说如果有很多沙眼,芋头就是较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉,吃起来口感一般。

1、将芋头放入水中清洗干净后捞出。

3、看完整性

2、用钢丝球将芋头的外皮慢慢磨掉即可。

芋头是有大小之分的,很多是很我们会认为大芋头品质更好,其实并不是这样,那么我们在购买的时候更要着重注意芋头的完整性,一般来说越是大的芋头就越不好保存和运输,越容易受到损伤。

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所以大家在选购芋头时,要注意看是否有伤痕,也就是说看芋头是不是保存了完整性

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看内在

看完了芋头的外表之后,想要挑选到口感粉糯的优质芋头,那么就还得看看其内在的肉质如何了,那么我们就可以从看切面和粘液这两个部分来判断。

1、切面

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在市面上,一般大的芋头都会切半卖,所以此时就可以观察一下芋头的横切面纹路,若是发现上边的紫红色纹路比较多,也比较密的话,这类芋头是比较好吃的。如果发现芋头纹路少,空白处很多,口感就会稍差一些。

2、粘液

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我们可以用刀稍稍切开芋头的根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋头品质较好;如果呈黏液状,肉质就没那么松软了。

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试手感

无论是在挑选芋头还是其他食材的时候,我们都可以试一试手感,当然这也是最直观有效的一种挑选方式,对于芋头来说,我们在挑选的时候还应该从掂重量、摸外皮和捏软硬来判断,才能挑选出品质好的芋头来。

1、掂重量

我们把同样体积大小的芋头掂在手心里,如果发现比重比较小,手感比较轻的话,这样的芋头可能会因为含的淀粉量稍高一些,吃起来的口感会比较好。

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相反,若是手感比较沉的芋头,可能会含水份较多,口感比不上较轻的芋头,味道没有那么好哟。

2、摸外皮

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一定要仔细摸整个芋头的外表,因为芋头的毛皮和泥土会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋头是不会有这些痕迹的。

3、捏一下

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拿起芋头轻轻的捏一下,如果芋头比较硬,那就代表这个芋头比较新鲜;反之,摸起来有点软的,有可能就是久存了,不够新鲜了。

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品滋味

最后,我们在挑选芋头的时候,还可以从其滋味来进行选择,当然这就需要在购买的时候闻一闻其味道,购买后还可以尝一尝芋头的口感和滋味来判断了。

1、闻味道

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很多人都以为芋头是带有香味的,其实优质的芋头是没有任何味道的;若是挑选芋头的时候,闻起来有异味或是香味,那么这类的芋头还是建议不要购买了。

2、尝味道

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一般来说优质的芋头煮熟之后的口感是很绵软粉糯,细滑而又爽口的;品质一般的芋头口感绵软但不粉糯;若是芋头煮熟之后还是很硬,那么建议不要食用了,这可能是冻害后的芋头。

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