啤酒酸笋鸭的做法,学会做这几款家常菜

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:美食视频 人气:180 发布时间:2019-11-13
摘要:12道风味湘菜制作 1 1张图片 怀化洪江血粑鸭 花生卤猪脚 食材明细 主料 原料: 材料 鸭 适量 仔鸭1只,糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。 猪脚2个,花生米200g,葱,姜,干辣椒

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12道风味湘菜制作

1

1张图片

怀化洪江血粑鸭

花生卤猪脚

食材明细

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主料

原料:

材料

  • 适量

仔鸭1只,糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。

猪脚2个,花生米200g,葱,姜,干辣椒2个,酱油,糖,盐,食用油

辅料

调料:

做法

  • 酸笋一棵
  • 辣椒粉适量
  • 剁椒适量
  • 适量
  • 适量

色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。

猪脚去除上面的残留的毛(有用火烧,有用松香拔出)清洗干净后,斩成小块,放入开水锅中煮约5 分钟,捞出冲洗干净,沥干水份备用。

配料

制法:

葱切成葱段,干辣椒剪成两段,姜切片备用。花生米用水泡开,捞出备用。

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量

1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。

取一陶锅(因为陶锅加热更均匀,出锅后肉质也更香),冷锅倒入适量的食用油,开小火待油热下葱段、姜片和干辣椒段爆香,再倒3碗清水烧开。

2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净 ,斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块

然后加入煮过的猪脚和备好的花生米。再放入半碗酱油,两小勺糖,适量的盐大火煮开,盖上锅盖,转小火持续焖煮约1 小时,汤汁收浓后熄火,继续焖约20 分钟,即可出锅装盘开吃。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、鲜红椒切斜刀片,待用。

2

啤酒酸笋鸭的做法步骤

4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。

辣椒炒肉

  • 图片 41备好所需用料。
  • 图片 52蒜子剥皮,姜切片备用。
  • 图片 63酸笋洗净切好备用
  • 图片 74起油锅,放少许油,待油温升高后放入姜、鸭肉爆炒。
  • 图片 85炒至干水,能闻到香后放少许酱油爆炒装盘待用。
  • 图片 96炒锅洗净放适量油,油烧热后放姜蒜爆香,再放酸笋炒。
  • 图片 107酸笋炒香后放入先前爆香的鸭肉一起炒。
  • 图片 118放入2/3啤酒没过鸭肉,待开后改小火焖10至15分钟。
  • 图片 129水差不多收干后放少许辣椒粉和剁椒,小焖两三分钟后放少许盐就可以出锅啦。

5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。

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常德肥肠

材料

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猪瘦肉200克,线辣椒200克,豆豉,姜,蒜,酱油,盐,糖,味精,生粉,食用油

原料:

做法

肥肠500克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。

先将猪瘦肉洗净后切条,装入碗中,并放入一点点糖和两小勺酱油搅拌均匀,再加适量的生粉拌匀腌制几分钟。

调料:

线辣椒洗净,切成滚刀,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽备用。姜蒜切成小片备用。

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。

取炒锅烧热,倒适量的食用油,待油热后倒入腌制好的肉条滑炒至熟透。然后把肉拨到锅边,放入蒜片,姜片和豆豉炒香。

制法:

最后倒入辣椒丝和肉丝一起翻炒,再加少许酱油,适量的盐和味精调味,继续翻炒均匀,待辣椒炒至打蔫即可关火,出锅装盘。

1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。

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2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形,待用。

干锅土豆片

3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块,待用。

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4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香,掺白汤,放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸,去尽浮沫,倒入容器内即可。

材料

永州东安鸡

土豆半斤、五花肉2两,郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。

原料:

做法

净膛嫩母鸡1只,葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。

土豆洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉,然后捞出备用。

调料:

猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎待用。

盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。

把炒锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入煎炸,待土豆两面煎炸成黄色,盛出装盘待用。

制法:

锅里留下底油,将切好的五花肉片放入锅内,煸炒至开始出油,然后放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒至有香味出来。

1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。

再加入煎炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,放入一点水。中火烧开,待汤基本上干了的时候,就可以出锅装盘了。

2、葱、姜、青柿椒切丝;干辣椒、蒜切末。

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3、锅上火,放花生油,烧至五六成热时,下入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

麻婆豆腐

宁乡口味蛇

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材料

原料:

豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量

活蛇1—2条。

做法

调料:

豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花备用。猪瘦肉洗净切成末备用。淀粉调成芡汁备用。

植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。

锅中放适量食用油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

制法:

大火烧开后,转为小火,盖上锅盖焖烧5分钟。

1、将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。

然后开盖,倒入备好的芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅装盘。

2、在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6—8分钟后关火(先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫)。

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3、炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。

剁椒鸡翅

岳阳茶油鸭

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材料

原料:

鸡翅中8个,剁辣椒,大蒜,小葱,生姜,食用油,蒸鱼豉油,鸡精,盐

仔鸭一只,大姜块、葱头、红椒段各少许。

做法

调料:

将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后清洗干净,每个剁成块。放入开水中煮三分钟,捞出虑水后装入碗中备用。

茶油、盐、酱油各适量。

将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀成剁椒汁备用。

制法:

炒锅烧热后倒入适量的食用油,待油热后倒入备好的剁椒汁爆香。然后盛入装鸡翅的碗中。最好能在鸡翅上盖一层剁椒汁。然后再在鸡翅上面撒上鸡精,少许盐和蒸鱼豉油。

1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。

最后将鸡翅放入蒸锅,隔水蒸20分钟即可。出锅后撒上少许葱花点缀,即可开吃。

2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再下入盐、酱油炒匀。

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3、把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块、葱头、红椒段,开火焗20分钟左右即成。

香辣啤酒鸭

娄底新化三合汤

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材料

原料:

鸭子半只,青椒红椒各一个,啤酒一瓶,姜,葱半棵,干红辣椒三个,八角两颗,桂皮1小块,盐,生抽,食用油,鸡精

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶,葱、姜、蒜、剁辣椒。

做法

调料:

先将鸭肉洗净剁成块备用。生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块备用。干红辣椒剪成段备用。

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

锅里加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出,用清水洗净鸭块后,虑水备用。

制法:

将炒锅放少许食用油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、干红辣椒段、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

1、牛肉洗净切薄片;牛血切条;牛肚洗净切片;姜、蒜洗净切片;葱切花;

然后倒入半瓶啤酒,再一点点醋,盖好锅盖,大火烧开后转小火焖煮。焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后转大火收汁。

2、锅洗净烧干,放入食用油烧至5成热,放入姜片、蒜片爆一下,再放入牛肉煸炒一下,然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色,再放入适量清水、牛血,加入调料调好味道,烧开即可出锅。

最后放青椒红椒块,翻炒片刻,放鸡精调味后,关火出锅装盘。

注:

新化三合汤还有两样调料要求特殊,就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片;山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。

安化脆笋

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原料:

安化小笋(安化特产,市场有售)250克,鸡胸肉丝50克。

调料:

A料(盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克,高汤200克)

青杭椒圈50克,鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克,胡椒3克。

制法:

1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满,撕成丝,放入锅中煸干水分。

2、锅入鸡油,烧至三成热,入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒,再入二锅头煸炒至香,下入A料煨制入味,再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟,起锅前撒胡椒,放入容器,用青红椒丝点缀即成。

特点:

加北京二锅头,取其酒香,成菜香味浓郁。

邵阳猪血丸子

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原料:

血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪血1000克,鲜猪肉750克,精盐150克,辣椒粉200克。

制法:

1、先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。

2、将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干即成(要晒二三天,如怕变质,可烘干)。

特点:

做好的猪肉丸子,形圆色黑,食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

株洲攸县血鸭

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原料:

选择饲养40—70天左右的仔鸭。

配料:

蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。

调料:

黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。

制法:

1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐,边加火使水升温,边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子,而后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等,盛起。

4、鸭子剖腹切块,锅中下茶油,再下生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒,然后加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加调料起锅即成。

关键:

注意是三爆三炒三放料,即,一爆一炒一放料:锅中先不放油,倒入鸭块爆炒,听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时,放入食油;二爆二炒二放料:放入食油后,继续爆炒,听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时,放入葱姜蒜、辣椒等调料;三爆三炒三放料:继续爆炒,听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时,放入味精、酱油、料酒等,接着倒入鸭血,快速翻炒几下,出锅。

东安子鸡

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原料:

嫩母鸡1只,红干椒10克,花椒子1克,葱、姜各25克,

调料:

黄醋50克,绍酒25克,鲜肉汤100克,味精1克,精盐3克,熟猪油100克,麻油2克,湿淀粉25克。

制法:

1、将鸡宰杀,去毛去内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟时捞出,放凉,剁去头、颈、脚爪作他用,再将粗、细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条。

2、姜切成丝;红干椒切成细末;花椒子拍碎;葱切成段。

3、炒锅旺火烧热,放入猪油烧至六成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末煸炒几下,接着放入肉汤,焖4、5分钟,至汤汁收干、剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。

竹筒粉蒸排骨

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原料:

排骨300克,五香蒸肉米粉150克,剁椒40克。

调料:

盐6克,味精5克。

制法:

1、排骨洗净,斩成小块;剁椒入锅中炒香。

2、将排骨和匀剁椒、米粉,放入调味料拌匀,装入竹筒中。

3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟,取出即可。

提示:

米粉和排骨拌匀时,若显得太干,可加适量油,吃起来会更细腻。

麻辣粉蒸草鱼

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原料:

鲜活草鱼1条,五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。

调料:

香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制法:

1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段,淋适量香油便可上桌。

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