溜肉段的做法,美食食谱

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:美食视频 人气:132 发布时间:2019-10-17
摘要:溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典

管家婆资料大全管家 1

溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

肉末茄子

1张图片

做法一

管家婆资料大全管家 2

“肉段烧茄子是东北典型的一道美味,在饭店的餐桌上是食客们常点的一道热菜。在自己家里,可以不受食材限制,还可以加入土豆,青椒,有点像加了猪肉的地三鲜。
不过,虽然好吃,因为食材都是经过高温油炸的,所以它的油脂含量可是极高的,三高人群是不建议多吃的。
毕竟健康最重要。”

食材准备

食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

食材明细

主料:猪瘦肉四两。

1)茄子洗净,猪肉切末。

主料

配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

管家婆资料大全管家,2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  • 土豆适量
  • 猪瘦肉适量
  • 茄子适量

调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

3)葱、姜、蒜切末。

辅料

制作步骤

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  • 青椒适量
  • 胡萝卜适量
  • 面粉适量
  • 淀粉适量
  • 水淀粉管家婆资料大全,适量

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

配料

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

擂茄子

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 生抽适量

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

管家婆资料大全管家 3

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

做法二

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

肉段烧土豆茄子的做法步骤

食材准备

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  • 管家婆资料大全管家 41茄子切成滚刀块。
  • 管家婆资料大全管家 52土豆切成小块。
  • 管家婆资料大全管家 63青椒切小块,胡萝卜切片,葱切丝,蒜切瓣(可加入姜,根据个人所好)
  • 管家婆资料大全管家 74猪肉切成小段,每段用刀背拍一拍。
  • 管家婆资料大全管家 85用生淀粉和面粉勾兑出面糊,浓稠度和酸奶差不多即可。
  • 管家婆资料大全管家 96锅倒入适量植物油,烧热后下入土豆(土豆切好后一定要洗去表面的淀粉,炸出后不会回软,很脆)
  • 管家婆资料大全管家 107肉段裹上面糊,下入油锅中炸。
  • 管家婆资料大全管家 118最后下入茄子,炸至茄子表面微黄微软。
  • 管家婆资料大全管家 129锅留少许底油,入蒜瓣,葱丝,炒香。
  • 管家婆资料大全管家 1310下入炸好的土豆翻炒。
  • 管家婆资料大全管家 1411依次下入茄子,胡萝卜片,青椒翻炒,调入少许生抽,水淀粉,最后调入少许盐,鸡精,即可。
  • 管家婆资料大全管家 1512盛盘待享用。

主料:猪肉适量

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

小窍门炸这些食材的顺序是—土豆,肉段,最后是茄子,因为茄子是很吸油的一种蔬菜,不想锅里的油全被它吸光的话就最后炸它,炸茄子时有锅铲按一按,最后茄子炸软后油份也会跑出来的。

配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

制作步骤

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

注意事项

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

8)再把茄子倒入继续翻炒。

做法三

9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

食材准备

10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

香煎茄盒

制作步骤

管家婆资料大全管家 16

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用;

食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。

2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

做法四

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

材料:瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

做法:

5)将调制好的肉馅酿入其中;

1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;

6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

3.锅中倒油加热,淀粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中,炸至金黄色时捞出;

8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子

管家婆资料大全管家 17

食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:

1)准备好所有食材,茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣凉拌茄子

管家婆资料大全管家 18

食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法:

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

鱼香茄子

管家婆资料大全管家 19

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1)准备原料和调料。

2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油,茄子过油炸,捞出。

5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后,调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

泡椒肉末烤茄子

管家婆资料大全管家 20

食材:长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法:

1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

管家婆资料大全管家 21

食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法:

1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状,豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟后捞出控油。

7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

菊花茄子

管家婆资料大全管家 22

食材:茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法:

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

蟠龙茄子

管家婆资料大全管家 23

食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:

1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3)茄子斜切厚片,不要切断。

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

本文由管家婆资料大全发布于美食视频,转载请注明出处:溜肉段的做法,美食食谱

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了

最火资讯