朋友花2万块买的,十三香龙虾的家常做法

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:美食食谱 人气:78 发布时间:2019-09-22
摘要:对于这样的配料,小编还真是有些不懂,人家还特意给了装好配比的配方,真是外人看热闹呀! 取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生

对于这样的配料,小编还真是有些不懂,人家还特意给了装好配比的配方,真是外人看热闹呀!

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取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

麻辣小龙虾的香味大多来自这十三香香料中,所以这也是配方里非常重要的部分了。

小龙虾体内含有较多的寄生虫与重金属物质,使用时尽可能弃其头部,清洗时认真仔细去除其虾线,另外烹饪时间最好在20分钟以上,保证高温杀死细菌与寄生虫。

小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品。在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做菜最好是选择青虾,因为这种虾肉质较好,并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外,在加工小龙虾时,一定要先洗净,而在烹制时,也必须彻底加热,以杀灭其体内的细菌。

一转眼马上就要到夏天了,一到了夏天,作为吃货来说真的是该“放肆”的季节了,各个早市、夜市都有各种各样的美味小吃,让人目不暇接。而这里面就有堪称是夜市第一美食的“麻辣小龙虾”,估计没有哪个吃货能不拜倒在它的石榴裙下吧?除非你对海鲜过敏。

2、倒油入锅,爆炒蒜头,出香然后放入洗好的龙虾。

朋友花2万块买的“麻辣小龙虾配方”,大家觉得值吗?

1、将龙虾浸泡一至两小时后,用刷清洗干净,沥干备用,洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎备用。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

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3、取锅放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒红,加入龙虾、水和十三香粉以及糖小火烧。

在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖10分钟。

小编的朋友就是一个会做生意的人,所以他也打算夏天也摆摊卖美食,而这麻辣小龙虾算是被他盯上了,所以他决定要卖麻辣小龙虾。还特意花了2万块买的麻辣小龙虾的配方呢,今天小编给大家分享一下,大家看看到底值不值这些钱。

4、15分钟后放入青辣椒,倒入少许啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。

选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤,砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、(等等等还有十几种 请登录龙虾师傅空间查看))以上香料用粉碎机打成粉制成,麻不伤口,辣不伤胃。

在制作过程方面。首先要用一口比较大的锅,放入多一点的色拉油,然后把油烧开,放入处理好的小龙虾,放入锅中炸,小龙虾变色后即可捞出沥干。

十三香小龙虾注意事项

香辣酱的制法:

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1、将买回来的小龙虾用清水浸泡一小时左右,然后用刷子刷洗干净后沥干备用。

做法:

然后,将锅里的色拉油倒出一部分,大约留半斤即可,将之前切好的姜、大蒜、洋葱,大火爆香后加入适量麻辣酱,用小火炒出红油,再将之前炸好的小龙虾以及秘制十三香粉倒入以及多一点的水,水的高度最好没过大多数小龙虾。小火烧开后加入青辣椒、啤酒,小火慢炖10分钟后,改大火收汁,待汤汁浓稠后即可,此时再倒入适量香油后,炒匀即可出锅。

小贴士

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3、待虾成红色后加水放入十三香,用大火煮,收汁。

2、锅置中火上,放香辣油700克,另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香,待油温升至五成热时,下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香,随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟,再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀,等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后,加入自制十三香粉2克并开大火,最后烹入啤酒100克、天府醪糟80克,炒匀滤油后装盘即成。

管家婆资料大全,接着就是主料、辅料以及一些其它配料了。4斤小龙虾、大蒜、生姜、洋葱各3两、麻辣酱3两、秘制十三香粉1两、香油、白糖少许,啤酒半瓶,青辣椒1两,熟白芝麻、香菜少许,色拉油0.8斤。

2、取锅烧热,倒入较多色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

小龙虾即克氏鳌虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

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小龙虾1000克,油、盐、葱、蒜、十三香各适量。

正宗盱眙龙虾配方制作

这就是麻辣小龙虾的配方以及做法,自己以前总是在外面吃,还真的没见过麻辣小龙虾是如何做的。大家看这是2万元买回来的麻辣小龙虾配方,大家觉得值吗?欢迎大家给意见哦!

方法步骤

对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

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十三香小龙虾

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炸虾时油温不要太高,炸2分钟左右即可,龙虾需要购买鲜活定的为宜,十三香粉的正宗与否非常重要,有条件可自行配置。

原料:

【十三香粉配方:草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、草蔻1斤、砂仁1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白芷0.5斤、良姜1斤、白蔻1.6斤、山奈0.5斤、香果0.5斤打成粉制成。】

4、待汤汁收得差不多时放入葱段,食用盐等调料即可。

管家婆资料大全管家,十三香麻辣酱:

麻辣小龙虾以麻辣着称,吃它的时候根本不会去在意什么形象,因为如何吃到它美味的虾肉才是最终的目的。当然,小编每次去夜市的时候,都会点一大份麻辣小龙虾吃呢,尽管它价格有些不菲,但是仍然阻挡不了我吃货的心呀!

方法步骤

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

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正宗十三小龙虾的做法

烧制过程:

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炼过的菜子油2.5千克,猪油850克,色拉油2.5千克,郫县豆瓣酱3.5千克,番茄沙司500克,老干妈豆豉350克,五香粉50克,辣椒粉200克,高度白酒500克,孜然粉100克,冰糖800克。 猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉,小火煸20分钟煸干,再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油,搅匀,加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒,小火熬制3个小时。要勤搅动,冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的,白酒和冰糖起中和作用。

龙虾2千克,十三香麻辣酱150克.正宗十三香粉50克,生姜、蒜子、洋葱各150克,香油少许,芝麻少许,盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油适量。

做十三香小龙虾的十三香粉,与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号,因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为:

食材准备

加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

家常十三香龙虾的做法

调料:

十三香龙虾又叫做盱眙龙虾,十三香实际上是由近三十种香料配置而成,所以这龙虾是鲜香麻辣,深受民众的喜爱,那么我们在家中要怎么制作美味的十三香龙虾呢,这就来学习一下。

干锅小龙虾

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小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作 (麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾)

食材准备

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

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正宗十三香龙虾绝密配方

制作方法:

原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多,但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法,那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

②洗刷:采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

上海红玫瑰香辣龙虾馆相关菜例制作:

秘制浓香型十三香粉配方及制作:是十三香调料中最常用的一种,选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻。

香辣小龙虾

4、龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下,可以将不能及时出售的龙虾捞出,用保鲜膜包起放入保鲜冰箱,等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时,千万不能用猛火烧,也不应先将汤烧沸后再放入龙虾,而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑,龙虾肉也无法保持鲜度了. 5、我们龙虾馆在旺季时.每天平均要烧制两千斤龙虾.所以能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。

D:复制香精:

原料的选择

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1、龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽25克,香菜节3克。

秘制麻辣型十三香粉配方及制作:

锅入精炼油100克,烧至四成热时,下治净的小龙虾球250克煸干水分,接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克,煸至小龙虾壳酥肉嫩时,调入精盐3克、味精2克和鸡精3克,炒出香味后,下面包糠炒至色金黄,最后放椒盐粉5克和适量小葱段,炒匀便装盘。

1、取小龙虾1000克,去头治净后,投入七成热的油锅里过油备用;取辣椒段50克、青花椒30克,分别用开水冲泡好待用。

制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。

香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法

用料:

烧制过程

C:自制十三香粉:

①挑选:盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

制作心得:

配方介绍:

郫县豆瓣酱15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

1、把带头的小龙虾1000克治净,投入七成热的油锅炸后,捞出来滤油备用。

1、把小龙虾1000克去头并治净,投入七成热的油锅里过油备用。

盱眙龙虾1250克。

原料:猪肉香精150克,鸡肉香精100克,海鲜王香精粉250克,乙基麦芽酚100克。 制法:把上述原料和匀即成。

3、临出菜时,取食客所点份量装入垫有青椒段(小份150克,大份250克)的锅仔内,撒上香菜节并随酒精炉上桌。

①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。

炒锅上火放红油四成热时,下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料,香辣酱一块煸炒出香,最后倒番茄沙司再炒,下龙虾煸炒,加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味,翻炒均匀,起锅装盘,撒香菜即可。

盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

A:麻辣龙虾酱:

原料:草果30克,良姜20克,山奈40克,白芷50克,小茴香40克,丁香30克,香叶30克,八角30克,砂仁50克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克。 制法:把以上各种香料配好后,打成粉即成。

烹出的龙虾是否叫座,除了选料外十三香调料才是出香的关键,“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香,使用的效果都还不错.并从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味,有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。 用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):龙虾2千克,生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克,(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油5斤。

要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾

将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

2、锅置旺火,放菜籽油100克烧至五成热时,下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香,再把炸好的小龙虾放进去翻炒,等调入自制的十三香粉15克炒香后,掺鲜汤200克并放小葱5节,然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味,待其烧制8分钟后,淋芝麻油5克翻匀起锅,装在垫有青椒段的不锈钢盆内,放上香菜并跟酒精炉上桌。

炼过的菜籽油5千克,猪油2千克,牛油500克,色拉油8千克,郫县豆瓣酱4千克,干辣椒4.5千克,八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克,豆蔻150克,花椒2千克,白芷3千克,洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟,锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香,加牛油、菜籽油、色拉油,小火,加炸金黄色捞出,油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡,一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。

原料:麻油豆腐乳24瓶,红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶,蚝油12千克,辣妹子酱12瓶。 制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。

特制红油:

椒盐虾球

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制作关键:盱眙的龙虾干净卫生,不用去任何须爪,否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作,如果先炒番茄酱,灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。

2、锅里放香辣油250克烧至四成热时,下姜片8片、蒜子50克炒香,随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下,再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克,以及炸好的龙虾,炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味,接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克,小火烧4分钟后,出锅装盘并撒香菜节,即成。

菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

B:干锅龙虾酱:

小龙虾酱料及香料的加工

1、去头小龙虾7500克治净后,入七成热的油锅里过油,捞出来备用。

麻辣小龙虾

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另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。

将以上原料混合一起搅拌均匀,用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

2、另锅置中火,下精炼油500克烧至两成热时,放蒜子300克、姜片300克略炸,再放干锅龙虾酱1500克,猪油200克炒香出味,掺鲜汤1000克,随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶,接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟,最后调入少许复合香精,翻匀便出锅待用。

(附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方)

④啤酒

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

辅料准备

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