地摊BBQ热销城市每一种角落,有这么一家会员制

来源:http://www.smartwatch-appstore.com 作者:美食视频 人气:147 发布时间:2019-09-21
摘要:吃烤鸡串时的礼仪 不同于寿司店,烤鸡串店无需太在意礼仪,可以轻松地进去用餐。但是,烤鸡串店内也是有相应的礼仪与规矩的。 刚上桌的烤鸡串别急着撒上调味料。 首先需要遵守

吃烤鸡串时的礼仪

不同于寿司店,烤鸡串店无需太在意礼仪,可以轻松地进去用餐。但是,烤鸡串店内也是有相应的礼仪与规矩的。

图片 1刚上桌的烤鸡串别急着撒上调味料。

首先需要遵守的一条规矩是,在刚烤好的烤鸡串上不要马上就加上辣椒粉或者山椒等调味料。

对于厨师们来说,他们希望客人们先品嚐最初的味道。大家在先嚐过一口之后,要是觉得味道不够,可以再加调味料。但是请务必在开始的时候先嚐一口烤鸡串最原始的味道。

图片 2烤鸡串在最初便调味过了。

我们在上面也介绍过,烤鸡串是最初便调味过的。许多外国游客会先加上大量的酱油,这样不仅会破坏烤鸡串的味道,看上去也很不美观。这也是十分不好的例子之一。

图片 3烤鸡串直接在竹棍上吃才是王道。

此外,最典型的例子就是将竹棍上的烤鸡串取下来用筷子吃。这种行为日本人也经常做。烤鸡串时需要用竹棍串起来的食物。就如上面所说的一样,烤鸡串直接在竹棍上吃才是王道。

图片 4尽量直接拿起竹棍吃,才是对厨师们的尊重。

若是多人聚餐的情况下,也是可以将竹棍取下来大家分着吃。但还是尽量直接拿起竹棍吃,才是对厨师们的尊重。烤鸡串是一种根据吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到访日本的时候,请务必参考这篇文章,好好享受烤鸡串吧!

图片 5作者取材店铺为乃木坂鸟幸

文/liuxin本图/文经授权转载自MATCHA不知道就糗了!烤鸡串的基础知识与美味的吃法!)

接下来说的就是他们店的招牌,烤鸡肉串了。

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烤鸡串的烧烤过程

图片 7烤鸡串大部分的店铺是使用〝瓦斯〞或者〝炭〞来烧烤。

烤鸡串的烤制方式虽然因店铺而有所差异,但大部分的店铺是使用〝瓦斯〞或〝炭〞来烧烤的。有些更加讲究的店铺,则会使用〝备长炭〞这种优质炭进行烤制。所谓备长炭即是名为马目樫的木头而制成的炭。

比起瓦斯,炭火的火力更强,表面能烤制金黄,恰到好处,将肉汁紧锁在内部,同时在肉上还留有炭火的香气,味道美妙绝伦。而备长炭能让这份美味更上一层楼。也请将这种烧制方法作为选择烤鸡串店的标准之一吧!

图片 8照片上所示的是即将烧烤的烤鸡串。图片 9在烧烤之前,师傅会在鸡串上撒上盐。

烤鸡串的调味料大体上可分为「盐」和以酱油为基底的咸甜「酱汁」这两种。有些店铺会在最开始就选择好调味料,而也有些店铺会让顾客自己选择。一般来说,对于会有腥味的内脏类选择酱汁会比较容易入口,而如果偏向于想要品嚐肉的鲜味的顾客来说,可以选择盐作为调味料。而盐同时也很适合下酒。

图片 10在炭火上放好烤鸡串。本店并不使用烧烤的铁网。油脂滴落的声音令人食指大动。图片 11待鸡串烤得恰到好处时,厨师便会迅速地将烤鸡串翻面,精心对待每串烤鸡串。图片 12大功告成!烤鸡串上桌。

好了,大功告成!稍微偏离一下正题,根据厨师们的说法,「鸡肉丸串」是大家绝对应该品嚐的一道菜。这道菜不仅前期准备最花时间,并且每家店的用料都不相同,从鸡肉丸串就能吃出这家店的特色。若是到了烤鸡串店,请务必点一份嚐嚐看吧!

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妙招7:蚕蛹煮后再穿串儿

在访日观光客中人气首屈一指的日本料理就是「烤鸡肉串」。烤鸡串非常适合下酒,而烤鸡串店也是与朋友聚餐的最佳场所。对于想要来日本吃烤鸡串的朋友,我们这次就将详细介绍「烤鸡串的烤制过程」与「如何品嚐美味的烤鸡串」!这次的情报即便是对日本人来说也十分有益,想要来日观光的朋友们在看完文章后必定也会有所收获。

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白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种,用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是:炒锅上火,直接入750克白蚬子,加盖,中火加热2分钟,取出白蚬子,此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉,蚬子肉朝上,整齐地摆在烧烤排子上,上炭火烤2分钟,至蚬子肉和壳的边缘有些发黄,说明水分即将烤干,装盘上桌即可。

美味吃法一:先从清淡口味的食材开始

图片 14厨师们会在吧台摆上刚刚烤好的烤鸡串。先将它们移到自己的面前吧。

想要美味地品嚐烤鸡串的话,先从味道清淡的食物入口吧。例如,先吃清爽的鸡脯肉,鸡心,再到鸡颈肉等味道较重的食物。当然,若是想要先从自己喜欢的开始吃,也是绝对没有问题的。

从左到右分别为。

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一,鸡头烤制前要加底料腌制,方法比较简便:5千克鸡头(3个鸡头200克一串)从头顶部切开,加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味,再加料酒50克,使原料有底味底色,然后穿串,上炉烤至一面,翻到另一面烤,反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。

美味吃法二:不要将肉取下来,直接吃

图片 15烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃。

同时,烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃,不用将肉从竹棍上取下来。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上,每天为了准备这些都要花费很多精力。请好好品味这份手工的味道,不要将肉串从竹棍上取下,可直接进食。

图片 16这就是厨师们每日串鸡串的场景。大家都很认真又迅速地工作着。图片 17吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的时候,请问一下工作人员吧。

【熊の焼鳥】以【高级感,简约,氛围】为经营理念,因此店铺中的装潢也以木质原料为多。这样整个店面的基调就显得非常古朴典雅,让人有一种很安静祥和的感觉。

韭菜是烧烤素菜中必备的,也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净,把韭菜放在烧烤网格夹中,然后把长出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太长不好烤,会烤焦)。炭烤炉烧旺,把韭菜平放,先刷第一遍色拉油,注意此时刷油不要过多,因为韭菜刚洗出来水分较多,需要把韭菜中的水分烤干,待韭菜变软,翻过来刷第二面(刷油时韭菜前后一定要刷整齐)烤制30秒,再轻微刷一点色拉油,撒孜然粉3克、辣椒面2克,最后两面刷上烧烤酱即可。

比如以这个12种刺身为例,顾名思义里面就含有了,鸡胸肉,肝脏,心脏,鸡软骨等12中不同的部位。配以店主所推荐的萨摩酱油一起使用,那是非常美味的。另外根据客人的喜好,店长还会亲自制作25种刺身(顾名思义,就是25种不同部位的大集会)。

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道,特点是干香咸鲜,韧劲适口,色泽枣红。具体做法是:将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去,只要两块小肉放入盆中,加入姜汁20克,盐焗料75克(盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克,花椒面、松肉粉各15克,八角粉10克,混合均匀)抓匀,腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上,上炭火炉旺火烤5-6分钟,快速烤出一层硬壳,期间注意两面翻烤,然后按照每串15克的量,在表面均匀撒上精盐2克,再两面翻烤大约15分钟,敲掉表面盐分即可上桌。

【レンガ通り】的整个街景,保留着昭和年代的怀旧感。街的两旁,各式各样的小酒吧林立。虽然整条街只有不足100米的长度,但是里面各种各样的饮食店却是多得惊人。

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法:1.取5只扇贝先在清水里洗干净,因为是连壳一起烤,所以要用小刀将扇贝撬开,去掉上边壳,去除黑色部分和杂质,冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟,洗净控水,用剪刀剪成约10厘米长的小段,放在贝肉上,浇上自制蒜蓉酱(蒜蓉100克加植物油100克,鸡粉20克,白糖、蚝油各15克,美极鲜味汁5克,盐7克)上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒,还能祛除扇贝的腥味。

第一次去的客人一般会点【お任せ10串】套餐。中文意思也就是说,【老板,先给我来10串烤串。至于这10串肉的内容是什么,就由老板你来给我挑选】。

说起我们鞍山的“油边”,或许南方同行不了解,其实就是猪肋骨下的猪护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候,因不了解油边的美味,常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样,无需提前腌制,直接烤熟后,再蘸干粉料食用,这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是:油边5千克可出80串,一串60克,三块肉。孜然蘸料做法为:炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香,打碎,加盐、味精各250克混合均匀。

【云丹鸡胸肉】有点类似于开胃菜的角色。接下来登场的便是这一个套餐的主角了。

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妙招1:烤扇贝刷自制蒜蓉酱

横膈膜肉串,喉软骨,萱草串,芝士鸡胸肉,炸鸡翅。

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妙招5:鸡头烤前先刷一层打底料

以下便是他们料理的菜单。虽然从品种上来说种类并不是非常的多,但是每一种菜肴都经过店主和厨师们精心的制作,属于以精致取胜。

妙招3:炭烤白蚬子去一半壳

鸡腿肉+葱的串烧,鸡肫,鸡心,膝盖软骨。鸡肉圆

妙招6:小火烤韭菜刷两遍油

入店需要用会员卡进行扫描。进入了店内之后,就会忽然有一种与外界完全两样的放松的氛围。店铺总的面积来说非常的小,单人席总计十二席;桌子总计也只有六个。但是就是这样一家让人感到外表很不起眼的餐饮店,每天挤满了会员,非常的热闹。甚至有传言,有许多演艺圈的艺人,也是他们店的常客。

妙招2:烤油边不需要腌制

【熊の焼鳥】位于大阪市天神桥筋六丁目的【レンガ通り】(炼瓦通)。在日语中,【通】指的是街道的意思。从大阪市营地下铁天神桥筋六丁目车站出站之后就可以看到。

妙招4:盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

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蚕蛹采购回来放保鲜柜里,在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅,500克水加3克盐,烧开后煮5分钟,捞出后再穿签子就不会流汁,烤时也不会破,营养也不会流失。烤时一定要用文火(火大了会发苦,火小了会出汤),要勤刷料油,烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了,先撒孜然3克、芝麻1克,然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克,这样孜然芝麻不会脱落。

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今天我们所要介绍的这一家【熊の焼鳥】烤鸡店,就是一家非常少见的以会员制为主的商店。但是从日本服务行业秉承的匠人精神理念来看,它实行会员制也是合情合理的。有了会员制的存在,只有那些付过会费的会员才可以优先进入,这样在很大一定程度上确保了店内安静随和的氛围。也从一个侧面把自己店的服务和一般的居酒屋所区别开来,产生了非常好的广告效应。

调味料也一律不使用店外的采购商品,而是完全实行自家制。并且,用来腌渍鸡肉的食用盐,和顾客品尝鸡肉时蘸的食用盐,也是完全不一样的两个种类。

鶏刺し12種盛                 2,500円(要预约・约为2人份)

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如果自己的朋友圈里没有他们店的会员的话也没有问题。这时便需要自己提前打电话预约。只不过非会员的预约一般必须要等到会员预约之后才会被接受。

所使用的米根据季节的不同,使用的大米品牌和产地也略有不同。在米饭中加入了自家熏制的酱油作为整个蛋拌饭口味的基调。

从左到右分别为。

熊のたまごかけご飯       480円(蛋拌饭)

本文开头提到过,如果要进入店里用餐,一般的条件是必须成为他们店的会员。入会的方法一般是通过现有会员朋友的介绍。

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在大阪的天满地区,有这样一家会员制的烤鸡店。这家烤鸡店被认为是大阪第一家,甚至于说是关西地区第一家会员制的烤鸡店。店名叫【熊の焼鳥】。


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我们知道,一家商店如果实行了会员制,那它就必定有独特的服务提供给会员,并且与之相应的会从会员那里收取一定份额的年费作为提供更好服务的资金。

另外还有看板料理蛋拌饭。

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鶏刺し25種盛                 6,000円(要预约・提前1个月・约为2人份)

在低温的纪州备长炭上,慢慢的把鸡肉中的脂肪烤去,通过长时间的微火烧烤,将鸡肉本身的味道提升到了最美味的境界。然后用炭火特有的带有微焦的香味,将整串鸡肉都沉浸于其中。最后,一串香喷喷的烤鸡串便完成啦!

【菜单】

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【お任せ10串】套餐,最先登场的就是这个【云丹鸡胸肉】。将剁碎了的山芋和海胆调和在一起放在鸡胸肉之上,最下面放的是海苔卷。客人吃的时候只需要按照海苔卷的方向卷起来就可以食用了。海苔脆脆的感觉,配以鸡胸肉的清淡以及海胆的咸味,最美味的那一刻就在咬下去的那个瞬间发生了。

非会员如果想不通过,或者无法通过会员朋友介绍而入会的话,首先预约之后先必须和店主进行一番交谈。而到那个时候,你们交谈的内容便会作为店主对于你的入会申请的一个审查基准。

入会金                             15,000円(有会员朋友介绍入会的话10000円)

按照店主人的说法,店为了让鸡肉原有的美味在它最巅峰的状态下能够进入客人们的口中,厨师特别算好了时间,每天清晨会定期的批发产自于鸟取县的大山鸡作为原料。

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チャージ(1人)会員     1,000円/非会员 2,000円

【熊の焼鳥】便位于【レンガ通り】的最当中。不过出人意料的是,这一家烤鸡店却是没有任何看板悬挂在外。不知情的游人经过此处,看着木质复古风情的店门,完全不会把它和烤鸡店联系在一起。

お任せ10串コース         2,500円(一人份)

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在米饭上方的两个圆圆的物体,并不是鸡蛋的蛋黄。而是鸡蛋在成型,蛋壳变硬之前的状态。也就是说在这个时期,蛋壳还没有变成我们所认为的硬度和光泽,这个时候的整个鸡蛋就是图中黄黄的颜色,连外表的蛋壳也是软的。

(以上价格不含税)

是的,就好像是【你的名字。】中,当我们擦肩而过,我就仿佛感到我们曾经见过,这样的美妙感觉。

这是稀少部位组成的12种刺身。在中国的传统文化中,动物的内脏可能并不是一种常见的饮食习惯。但是在日本却并非如此。除了肉质本身的美味之外,动物的其他内脏也会被用来做成美味的内脏料理。而内脏料理本身在日本国内也有它一批忠实的爱好者群体。

電子カードキー               8,000円(会员卡)

【本文转载自我的微信公众号:樱花旅人  sakura_tabito】

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